L'équipe Antibes Transactions est heureuse de vous présenter l'interview réalisée avec Sébastien et Morgane, qui nous ont accueilli dans les locaux de la boucherie Musso (boucherie-charcuterie traiteur dans la ville d'Antibes). Découvrez leur parcours, leurs motivations ainsi que les différents types de produits proposés par la boucherie Musso. Bon visionnage et bonne lecture !
Sébastien : Je suis devenu boucher dû à ma famille. Mon grand-père était bouché à l'abattoir, ma mère est bouchère. Elle a pris sa retraite l'année dernière, elle a fait carrière dans la boucherie. Mon oncle est bouché aussi, du coup, voilà, moi, je suis tombé dans la marmite comme on dit, voilà, dedans et du coup ça fait 26 ans que je suis bouché. J'ai fait un CAP bouché traiteur et du coup, après, j'ai travaillé en abattoir et j'ai travaille en grande distribution et là, aujourd'hui, ça fait 6 ans que je me suis mis à mon compte avec ma femme dans l'artisanat. Morgane : En ce qui me concerne, j'ai commencé la boucherie avec monsieur, c'est pas du tout mon domaine avant et du coup, comme monsieur se débrouille avec la viande, j'ai pris la part de faire la charcuterie et le côté traiteur donc tout ce qui est saucisse, boudin, après tout ce qui est plat cuisiné. C'est ma partie, comme ça on s'équilibre et chacun a son domaine, on se on se marche pas dessus.
Sébastien : La journée démarre à 5h30 6h du matin. J'arrive, je fais la mise en place, je monte mon rayon, je prépare ma viande, je reçois les livraisons qui arrivent de viande, tout ça je désosse et je prépare ma viande. Je fais mes rôtis, toute la mise en place, après, je prépare la rôtissoire le soir pour préparer pour tout ce qui est poulet rôti, pour que tout ça que ce soit prêt pour 11h, que les clients soient ils ont mon petit poulet rôti pour 11h. Après, ma femme arrive, elle m'aide, elle fait aussi tout ce qui est plats préparés, plats cuisinés, les saucisses, les chocolats, tout la chie, voilà, du coup, et, après, on sert les en même temps et voilà.
Sébastien : Déjà, la relation avec les clients, de voir les clients venir le matin, de les reconnaître déjà par leur nom à force de les voir, de les reconnaître et de leur présenter un beau morceau de viande que ils vont se régaler entre le midi et le soir et qu'ils s'en mettent les papilles et en pensant, en disant que le boucher, il les a bien servi.
Morgane : En général, ce que les clients recherchent chez nous c'est le fait maison déjà. On a une belle gamme de charcuterie maison? des plats traiteurs maison et puis des bonnes adresses pour la viande. On essaie d'aller trouver des éleveurs qui font attention à ce qu'ils donnent à leurs animaux. On passe par des volaillers de Bourgogne, l'agneau est de Cisteron. On vient de trouver un joli petit porc labelle rouge qui mange plein de bonnes choses et qui est sympa et puis, voilà, on essaie de le transformer dans nos plats de traiteurs, de faire des choses bien et puis, comme monsieur est Laurin, on a pas mal de spécialités dont le pâé Laurin qui a un franc succès.
Sébastien : Petite anecdote, oui, l'année dernière au mois de juin, juillet, je servais un client et du coup je l'ai pas reconnu et c'est ma femme qui m'a dit "Tu as vu qui c'est que tu sert ?" non et c'était Kenji Girac du coup, qui est venu deux fois acheter de la viande et du coup je l'ai pas reconnu. Il y a aussi, souvent, Florent Manaudou qui avant d'aller s'entraîner à la piscine, il a cherché un bon bout de viande plein de vitamine, voilà, c'est pour ça qu'il est devenu champion cette année.
Morgane : Alors vous pouvez nous contacter par téléphone. On a également un site internet et on est joignable, pendant les heures d'ouverture, du mardi au jeudi de 7h à 14h, le vendredi et samedi on est en journée continue de 7h à 19h et il y a également le dimanche matin pour les petits poulets rôtis de 7h30 à 13h. Nous sommes également présents sur le réseaux sociaux, on a une page Facebook : "Boucherie Musso". On vous invite à nous suivre pour voir toutes les actualités que nous mettons évidemment.
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